Ersatzzutaten für Backrezepte

Heißhunger auf Schoko-Muffins, aber blöder Weise ist kein Ei da? Tolles Rezept gefunden, bei dem Dir schon das Wasser im Mund zusammen läuft, aber da sind Zutaten drin, gegen die Du allergisch bist? Spontan angefangen zu backen und dann fällt Dir auf, dass eine Zutat leider das Verfallsdatum bereits deutlich überschritten hat?

Ich finde solche Situationen können ganz schön frustrieren. Deshalb habe ich mal recherchiert und zusammengetragen, welche Zutaten man beim Backen eigentlich wodurch ersetzen kann. Nicht alle Kombinationen habe ich schon ausprobiert und sicherlich ist die Liste nicht vollständig. Wenn Du also weitere Erfahrungen zu diesem Thema hast, dann schreib mir gern über die Kommentarfunktion und hilf auch anderen Backfans mit Ideen für Ersatzzutaten weiter.

Backpulver

Menge: 1 1/2 TL mögliche Ersatzzutaten:

• 1/3 TL Natron plus 1/2 TL Weinstein
• 1/4 TL Natron plus 125 ml Milch (Flüssigkeit im Rezept um 125 ml verringern)
• 3 EL Weinbrand bzw. Rum
• Bier
• Mineralwasser mit viel Kohlensäure

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Butter

Menge: 250 g mögliche Ersatzzutaten:

• 250 g Kokosfett plus 1/2 TL Salz
• 250 g Margarine

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Buttermilch

Menge: 250 ml mögliche Ersatzzutaten:

• 250 g Naturjoghurt
• 235 ml Milch plus 1 EL Zitronensaft oder Essig

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Ei

Menge: 1 Stk. mögliche Ersatzzutaten:

• 2 EL Kartoffelmehl
• 60 g Naturjoghurt
• ¼ L Öl
• 60 g Kartoffelpüree
• 60 g pürierten Kürbis
• 2 EL Wasser + 1 EL Öl + 2 TL Backpulver
• 60 g püriertes Obst (z.B Bananen, Pflaumen)
• 1 TL Natron + 1 EL Essig (Branntweinessig oder Apfelessig)
• Gemahlene Leinsamen mit etwas Wasser
• 80 g Apfelmus (ungesüßt oder den Zuckeranteil im Rezept reduzieren)
• 1 EL Kichererbsen + 2 EL Wasser (verrührt)
• 1,5 EL Leinsamen + 3 EL Wasser (verrührt)
• 1 EL Sojamehl + 2 EL Wasser (verrührt)
• ½ Stück Banane zerdrückt

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Sirup, hell

Menge: 300 g mögliche Ersatzzutaten:

• 350 g Honig
• 250 g Zucker (Flüssigkeit im Rezept um 125 ml vergrößern)

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Honig

mögliche Ersatzzutaten:

• Agarvendicksaft
• Zuckerrübensirup

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Kakaopulver

Menge: 25 g mögliche Ersatzzutaten:

• 30 g Schokolade (Fettmenge im Rezept um 10 g verringern)

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Kokosfett, zerlassen

Menge: 250 g mögliche Ersatzzutaten:

• 250 ml Pflanzenöl

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Mehl

Menge: 125 g mögliche Ersatzzutaten:

• 100 g Haferflocken
• 150 g Semmelbrösel
• 125 g Vollkornmehl (je 100 Gramm Vollkornmehl etwa ein bis zwei zusätzliche Esslöffel Flüssigkeit hinzufügen)

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Natron

Menge: 1 TL mögliche Ersatzzutaten:

• 2 TL Backpulver

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Naturjoghurt

Menge: 250 g mögliche Ersatzzutaten:

• 250 ml Buttermilch
• 250 g saure Sahne

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Saure Sahne

Menge: 250 g mögliche Ersatzzutaten:

• 250 g Naturjoghurt
• 225 ml Dickmilch plus 75 g Butter

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Schokolade (Zartbitter)

Menge: 50 g mögliche Ersatzzutaten:

• 40 g Edelbitterschokolade plus 2 TL Zucker

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Vollmilch

Menge: 250 ml mögliche Ersatzzutaten:

• 250 ml H-Milch
• 250 ml Magermilch (ggf. aus Milchpulver) plus 2 TL zerlassene Butter oder Margarine 125 ml
• Kondensmilch plus 125 ml Wasser
• 250 ml Buttermilch plus 1/2 TL Natron
• 250 ml Sojamilch (natur)
• 250 ml Reismilch
• 250 ml Mandelmilch

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Zitronenschale

Menge: 2 TL mögliche Ersatzzutaten:

• 5 Tropfen Zitronenaroma
• 2 TL Zitronenabrieb aus dem Backregal

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Zucker, weiß

Menge: 250 g mögliche Ersatzzutaten:

• 400 g Sirup (Flüssigkeit im Rezept um 100 ml verringern)
• 200 g brauner Zucker
• 350 g Honig (Flüssigkeit im Rezept um 4 EL verringern)
• 225 g Puderzucker
• 185 g Ahornsirup