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Heidelbeer-Salbei-Muffin (vegan)

Name: Heidelbeer-Salbei-Muffin (vegan)
Total time: 20 min
Yield: 12 Stück
Ingredients: 250 g Mehl; 1 Pkg. Backpulver; 150 g Zucker; 1 Pkg. Vanillezucker; 100 ml Sonnenblumenöl; 250 ml Mineralwasser mit Kohlensäure; 100 g Heidelbeeren (frisch oder TK); 6 Stk. Salbeiblätter

Dieses Rezept für Heidelbeer-Salbei-Muffins ist auch für Veganer geeignet, da es ohne tierische Lebensmittel auskommt. Das war ehrlich gesagt eher Zufall. Mir waren einfach die Eier ausgegangen, aber das merkte ich zu spät. Als Eiersatz bieten sich diverse Möglichkeiten an. Ich wählte die bereits bei meinen Schokoladenmuffins verwendete Methode: 1 Ei = 1 EL Sonnenblumenöl + 2 EL Wasser + 2 TL Backpulver. Das funktioniert hervorragend und sorgt für eine sehr fluffige Konsistenz.

Die Heidelbeer-Muffins sind sehr fruchtig. Beim Reinbeißen und im Nachgeschmack kommt das Salbei-Aroma deutlich zum Tragen. Laut meinen Kollegen super lecker und ungewöhnlich. Es folgten sofort Assoziationen, dass diese Aromenkombination sicherlich auch für Eissorbet und Soßen toll sein könnte. Hm … einfach mal ausprobieren. Toll, wenn meine Rezeptkreationen auch andere in der Küche inspirieren.

Wer Salbei so gar nicht mag, kann dieses vegane Muffin-Rezept natürlich auch nur mit Heidelbeeren oder wahlweise mit anderem Obst backen. Kombiniert einfach, was Euch am besten schmeckt.

Heidelbeer-Salbei-Muffin (vegan)

Temperatur

E-Herd 175 Grad

Zeit

20 Minuten

Portionen

12 Stück

Zutaten

250 g Mehl
1 Pkg. Backpulver
150 g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
100 ml Sonnenblumenöl
250 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
100 g Heidelbeeren (frisch oder TK)
6 Stk. Salbeiblätter

Zubereitung

1
Den Backofen auf 175°C (E-Herd) vorheizen.
2
Heidelbeeren in der gewünschten Menge abmessen und zur Seite stellen. Frische Heidelbeeren vorher noch waschen.
3
Den Salbei waschen, trocknen und klein hacken bzw. schneiden.
4
Zucker, Vanillezucker und Öl miteinander verrühren.
5
In einer zweiten Schüssel Mehl, Backpulver und Salbei gleichmäßig vermengen.
6
Die flüssigen Zutaten hinzugeben und mit dem Mineralwassers zu einem Teig verarbeiten.
7
Heidelbeeren vorsichtig unter den Teig heben.
8
Den Teig in die mit Papierförmchen versehende Form füllen.
9
Ca. 20 Minuten backen.